Японская кухня · Тесто, паста и рис

Дзару соба

Холодная гречневая лапша на бамбуковой циновке с прохладным соусом на даси, нори, васаби и зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г лапши соба (гречневой)
• 400 мл даси
• 100 мл соевого соуса
• 100 мл мирина
• 1 лист нори
• 4 зелёных лука
• 1 кусок редьки дайкон (ок. 5 см)
• 1 ч. л. васаби

Приготовление

1. Мирин довести до кипения в небольшой кастрюле, чтобы выпарился алкоголь, добавить даси и соевый соус, один раз вскипятить и полностью остудить соус цую.
2. Лист нори обжарить на сухой сковороде 10 сек. до появления аромата и нарезать тонкими полосками.
3. Зелёный лук нарезать тонкими кольцами, а редьку мелко натереть и слегка отжать.
4. Собу отварить в большом количестве бурлящей воды без соли 4–5 мин. до состояния аль денте.
5. Лапшу откинуть и промыть под холодной водой, перетирая руками, пока она не станет прохладной и не перестанет быть склизкой; очень хорошо дать стечь.
6. Выложить на бамбуковые циновки или плоские блюда, посыпать нори и подать с холодным цую, васаби, редькой и зелёным луком для макания.