Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Мок Гай

Золотистый рис с куркумой, куриными окорочками, корицей и кардамоном, томлённый в кастрюле, с зелёным соусом из мяты и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриных окорочков
• 400 г риса басмати
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 4 см имбиря
• 2 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. семян зиры
• 4 коробочки кардамона
• 1 палочка корицы
• 3 зелёных чили
• 1 пучок мяты
• 5 ст. л. масла

Приготовление

1. Лук нарежьте тонкими кольцами и половину обжарьте в масле на среднем огне 8–10 мин. до золотисто-коричневого цвета; этот жареный лук выложите на бумажное полотенце.
2. В оставшемся масле обжарьте куриные окорочка со всех сторон, посолите и прогрейте 2 мин. с куркумой, семенами зиры, примятыми коробочками кардамона и палочкой корицы.
3. Добавьте оставшийся лук, рубленый чеснок (два зубчика оставьте) и натёртый имбирь, влейте 600 мл воды и томите под крышкой 25 мин. на тихом огне.
4. Рис басмати промойте до прозрачной воды, положите в кастрюлю, равномерно распределите вокруг мяса и готовьте под крышкой 15 мин. на минимальном огне.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 10 мин.; тем временем измельчите в блендере мяту, зелёные чили и оставшийся чеснок с 4 ст. л. воды и щепоткой соли в зелёный соус.
6. Рис разрыхлите вилкой, разложите с курицей, посыпьте жареным луком и подайте мятно-чилийный соус отдельно.