Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Рат На

Обжаренная широкая рисовая лапша под густым соевым соусом с говядиной и китайской брокколи, загущённым тапиоковым крахмалом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г широкой рисовой лапши
• 300 г говядины
• 300 г китайской брокколи (или обычной брокколи)
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. ферментированной соевой пасты (таучео)
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. тапиокового крахмала (или обычного крахмала)
• 600 мл куриного бульона
• 4 ст. л. масла

Приготовление

1. Говядину нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками и мариновать 15 мин. со светлым соевым соусом и 1 ч. л. тапиокового крахмала.
2. Китайскую брокколи нарезать кусками по 5 см, толстые стебли разрезать вдоль пополам, чеснок мелко порубить, а оставшийся крахмал размешать до гладкости с 6 ст. л. холодной воды.
3. 2 ст. л. масла сильно разогреть в воке и обжарить лапшу с 1 ст. л. тёмного соевого соуса 2–3 мин., пока по краям не появятся следы обжарки; разложить по четырём тарелкам.
4. Разогреть оставшееся масло, обжарить чеснок и соевую пасту 30 сек., добавить мясо и жарить на сильном огне 2 мин.
5. Добавить брокколи, куриный бульон, устричный соус, оставшийся тёмный соевый соус и сахар, варить 3 мин., затем вмешать разведённый крахмал и дать загустеть 1 мин., пока соус не станет густым и не будет блестяще обволакивать ложку.
6. Горячий соус вылить на обжаренную лапшу и сразу подавать, пока лапша ещё хранит аромат обжарки.