Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кханом Чин Нам Я

Ферментированная рисовая вермишель под соусом карри из разобранной на волокна рыбы и кокосового молока, а к ней сырые овощи.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г рисовой вермишели (кханом чин, или тонкая рисовая лапша)
• 500 г плотного рыбного филе (сибас или треска)
• 400 мл кокосового молока
• 3 ст. л. красной карри-пасты
• 40 г крачая (пальчиковый имбирь, или галангал)
• 2 стебля лемонграсса
• 4 листа кафрского лайма
• 4 шалота
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 200 г ростков сои
• 1 огурец

Приготовление

1. Лемонграсс нарезать кусочками, крачай и шалот очистить; рыбное филе довести до готовности в 700 мл воды на слабом огне за 8 мин., а отвар сохранить.
2. Рыбе дать стечь, двумя вилками разобрать её на тонкие волокна и отставить.
3. Лемонграсс, крачай, шалот и красную карри-пасту пробить в блендере с 4 ст. л. рыбного отвара до гладкой пасты.
4. Пасту обжарить в широкой кастрюле 3–4 мин. до сильного аромата, затем влить кокосовое молоко и 300 мл рыбного отвара и добавить надорванные листья кафрского лайма.
5. Вмешать разобранную рыбу, приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром и уваривать соус без крышки 10 мин., пока он не начнёт густо обволакивать тыльную сторону ложки.
6. Рисовую вермишель отварить по инструкции на упаковке, промыть холодной водой и скрутить маленькими гнёздами; полить горячим соусом и подавать с ростками сои и ломтиками огурца.