Японская кухня · Тесто, паста и рис

Тэндон

Хрустящая тэмпура из креветок и баклажана на горячем рисе, политая сладко-солёным соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса для суши
• 400 мл воды
• 12 креветок
• 1 небольшой баклажан
• 100 г муки
• 1 яйцо
• 200 мл ледяной воды
• 150 мл даси
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Рис промывать, пока вода не останется прозрачной, залить 400 мл воды, варить 12 мин на слабом огне и дать дойти под крышкой 10 мин.
2. Креветки очистить, удалить кишечную вену и сделать со стороны брюшка три неглубоких надреза, чтобы при жарке они остались прямыми; баклажан нарезать кружками толщиной 5 мм.
3. Даси, соевый соус, мирин и сахар уварить в маленькой кастрюле без крышки 3–4 мин, пока соус не начнёт слегка сиропом стекать с ложки.
4. Яйцо взбить с ледяной водой и лишь бегло вмешать муку — тесто должно остаться комковатым, иначе тэмпура выйдет жёсткой, а не воздушной.
5. Масло для фритюра разогреть до 175 °C, креветки и кружки баклажана по одному протягивать через тесто и жарить по 2–3 мин до светло-золотистого цвета; дать стечь на бумажном полотенце.
6. Рис разложить по глубоким мискам, сверху уложить тэмпуру и щедро полить тёплым соусом — есть сразу, пока кляр хрустит.