Японская кухня · Тесто, паста и рис

Тай мэси (рис с морским лещом)

Целая дорада готовится на рисе с даси и комбу, а потом её нежное мясо вмешивают в рис.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 дорада (ок. 600 г, потрошёная)
• 300 г риса для суши
• 450 мл даси
• 1 кусок комбу (10 см)
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. мирина
• 1 ч. л. соли
• 1 кусочек имбиря (2 см)
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. кунжута

Приготовление

1. Рис промывать, пока вода не останется прозрачной, и оставить стекать в сите 20 мин.; дораду посолить внутри и снаружи и тоже оставить на 15 мин.
2. Рыбу обсушить и обжарить на сухой сковороде по 2 мин. с каждой стороны, пока кожа не подрумянится — это позже придаст рису поджаристый аромат.
3. Рис с даси, соевым соусом, саке и мирином выложить в широкую кастрюлю и добавить кусок комбу и мелко нарезанный соломкой имбирь.
4. Целую рыбу уложить на рис, довести под крышкой до кипения, варить 15 мин. на самом слабом огне и дать настояться 10 мин., сняв с плиты.
5. Рыбу и комбу вынуть, двумя вилками отделить мясо от кожи и костей, тщательно выбирая каждую косточку.
6. Мясо вернуть в кастрюлю, свободно вмешать в рис и подавать, посыпав кольцами зелёного лука и кунжутом.