Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Ми Кроб

Хрустящая рисовая лапша из фритюра в карамелизованном тамариндовом соусе с креветками, тофу и яйцом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г тонкой рисовой лапши
• 200 г креветок
• 150 г плотного тофу
• 2 яйца
• 4 ст. л. пасты тамаринда
• 120 г пальмового сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 3 шалота
• 3 зубчика чеснока
• 150 г ростков сои
• 2 стебля зелёного лука
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Сухую рисовую лапшу разделить на небольшие порции, тофу нарезать брусочками, шалот и чеснок мелко порубить — с началом жарки времени на нарезку не останется.
2. Масло для фритюра разогреть до 180 °C и обжарить лапшу порциями по 5–10 секунд, пока она не вздуется белой; дать стечь на бумажном полотенце.
3. В том же масле обжарить брусочки тофу 3–4 мин. до золотистого цвета, вынуть, затем приготовить в нём креветки 1–2 мин., пока они не свернутся и не порозовеют.
4. Слить масло, оставив 2 ст. л., обжарить в нём шалот и чеснок 2 мин. до светлого цвета, добавить взбитые яйца и дать им схватиться крошкой.
5. Вмешать пасту тамаринда, пальмовый сахар и рыбный соус и уваривать без крышки 6–8 мин., пока соус не загустеет и не потянется нитями за ложкой.
6. Выключить плиту, осторожно вмешать лапшу, тофу и креветки, чтобы ничего не поломалось, и сразу подавать с ростками сои и зелёным луком.