Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Клук Капи

Жареный рис жасмин с креветочной пастой, а по краю тарелки — курица, яичная соломка и зелёное манго.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г отваренного риса жасмин (со вчерашнего дня)
• 300 г куриного филе
• 2 ст. л. креветочной пасты (капи)
• 2 яйца
• 1 зелёное манго
• 4 шалота
• 3 тайских перца чили
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 лайм
• 2 стебля зелёного лука
• 4 ст. л. масла

Приготовление

1. Рис жасмин сварить накануне и оставить на ночь в холоде без крышки — только холодные сухие зёрна рассыпаются в воке, а не слипаются.
2. Куриное филе нарезать тонкими полосками, обжарить в 1 ст. л. масла 4–5 мин., глазировать пальмовым сахаром и рыбным соусом до тёмного блеска и вынуть.
3. Яйца взбить, вылить в 1 ст. л. масла и дать схватиться на среднем огне тонким омлетом, свернуть рулетом и нарезать тонкой соломкой.
4. Креветочную пасту обжарить в 2 ст. л. масла 1 мин. до яркого аромата, добавить рис и прогревать 4–5 мин. на сильном огне, пока каждое зёрнышко не станет равномерно светло-коричневым.
5. Зелёное манго и шалот нарезать тонкой соломкой, тайские чили — кольцами, зелёный лук — колечками.
6. Рис выложить горкой в центр тарелки, вокруг венком разложить курицу, яичную соломку, манго, шалот, чили и зелёный лук и подавать с дольками лайма.