Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Батбут (лепёшки)

Мягкие дрожжевые лепёшки из манки и муки пекутся на сухой сковороде: внутри они пустые, и их удобно наполнять.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г мелкой манки из твёрдой пшеницы
• 250 г муки
• 1 брикет свежих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 350 мл тёплой воды
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Дрожжи с сахаром растворить в 100 мл тёплой воды и оставить на 10 мин., пока не поднимется плотная пенная шапка.
2. Манку, муку и соль смешать, добавить дрожжевую воду, оливковое масло и постепенно оставшуюся воду и вымешивать 10 мин. до мягкого гладкого теста.
3. Тесто накрыть и оставить в тепле на 45 мин., пока оно заметно не увеличится вдвое.
4. Из теста сформовать 8 шариков, на присыпанном мукой полотенце расплющить их в лепёшки толщиной 1 см и дать постоять ещё 20 мин.
5. Лепёшки печь на сухой сковороде средней температуры по 3–4 мин. с каждой стороны, пока они не вздуются и не покроются светло-коричневыми пятнами.
6. Остудить под кухонным полотенцем, чтобы они остались мягкими, затем разрезать и тёплыми наполнить или подать к тажину.