Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Трид

Тончайшие листы теста разрывают и укладывают слоями, заливая курицей, чечевицей и шафранно-луковым соусом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 12 листов теста варка (или фило)
• 1 кг куриных частей
• 150 г чечевицы
• 4 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• Нити шафрана на кончике ножа
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 пучка кинзы
• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок нарубить, чечевицу промыть, куски курицы посолить и поперчить.
2. Курицу обжарить в оливковом масле со всех сторон, добавить лук, чеснок, шафран, имбирь и куркуму и потомить 5 мин.
3. Влить 1 л воды и тушить под крышкой 40 мин. на слабом огне, пока мясо не начнёт легко отходить от кости.
4. Добавить чечевицу и варить без крышки ещё 25 мин., пока она не станет мягкой, а соус не уварится до густоты.
5. Листы теста смазать растопленным маслом, запечь при 180 °C 8 мин. до хруста и затем разломать на крупные куски.
6. Куски теста уложить слоями с мясом и соусом в глубокой миске, залить горячим бульоном и посыпать кинзой.