Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Кускус белбула

Крупный ячменный кускус, пропаренный над бульоном, с нежной бараниной, тыквой и стаканом ледяной пахты.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г ячменного кускуса (белбула)
• 800 г бараньей лопатки
• 400 г тыквы
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 1 банка нута (250 г без жидкости)
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 пучка кинзы
• 500 мл пахты
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранью лопатку нарезать крупными кубиками, лук разрезать на восемь частей, морковь и тыкву очистить и нарезать толстыми дольками.
2. Кубики баранины сильно обжарить со всех сторон в оливковом масле в нижней части кускусницы, затем добавить лук, шафран, имбирь, соль и перец.
3. Залить 1,5 л воды и варить на слабом огне 45 мин., пока мясо не станет мягким; при этом снимать пену.
4. Ячменный кускус смочить водой, перетереть пальцами и пропарить в верхней части над бульоном дважды по 20 мин., между заходами разрыхлив.
5. Морковь, тыкву и откинутый нут добавить в бульон и готовить 20 мин., пока овощи не станут мягкими, но не развалятся.
6. Кускус подать с мясом, овощами и небольшим количеством бульона, посыпать кинзой и подать к нему ледяную пахту.