Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Рфисса

Разорванные лепёшки мсемен под шафранно-жёлтой курицей с чечевицей и пажитником, пропитанные пряным бульоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 мсемен (марокканских слоёных лепёшек, или юфка)
• 1 кг куриных частей
• 200 г коричневой чечевицы
• 1 ч. л. семян пажитника
• 3 луковицы
• 1 ч. л. рас-эль-ханута
• 1 щепотка нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Семена пажитника замочить в холодной воде минимум на 2 ч. или на ночь, чечевицу промыть, мсемен разорвать на полосы шириной с большой палец.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и томить в оливковом масле в широкой кастрюле 8 мин. до прозрачности, не давая подрумяниться.
3. Куски курицы натереть рас-эль-ханутом, шафраном, имбирём, куркумой, солью и перцем, выложить к луку и обжарить со всех сторон 5 мин.
4. Едва покрыть водой, добавить чечевицу и откинутые семена пажитника и томить под крышкой 50–60 мин., пока мясо почти не начнёт отходить от кости.
5. Полосы мсемен пропарить в решётке-пароварке над кастрюлей 15 мин., пока они не станут мягкими и прогретыми.
6. Полосы теста разложить на большом блюде, пропитать горячим бульоном, сверху выложить курицу и чечевицу, посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать.