Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Хобз дар (домашний хлеб)

Круглый дрожжевой хлеб из муки и манки с анисом и кунжутом печётся в духовке до золотистого цвета — ежедневный хлеб к любому тажину.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки
• 150 г манки из твёрдой пшеницы
• 1 брикет свежих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. аниса
• 2 ст. л. кунжута
• 3 ст. л. оливкового масла
• 300 мл тёплой воды

Приготовление

1. Дрожжи с сахаром размешать в 100 мл тёплой воды и оставить на 10 мин., пока поверхность заметно не запузырится.
2. Муку, манку, соль и анис смешать и вымесить с дрожжевой водой, оливковым маслом и оставшейся водой 8–10 мин. в плотное эластичное тесто.
3. Тесто разделить пополам, сформовать два плоских шара высотой около 2 см и выложить на присыпанный мукой противень.
4. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 45 мин., пока тесто не начнёт медленно выравниваться после нажатия пальцем.
5. Поверхность несколько раз наколоть вилкой, смазать водой, посыпать кунжутом и печь в разогретой до 220 °C духовке 25–30 мин. до золотистого цвета.
6. Остудить на решётке и разрезать на сегменты — по традиции этот хлеб заменяет столовые приборы для тажина и салатов.