Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Медфуна (берберская пицца)

Начинённая лепёшка из Сахары: дрожжевое тесто вокруг пряного говяжьего фарша с луком и жареным миндалём, запечённая в духовке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 1 кубик свежих дрожжей
• 2 ч. л. соли
• 300 мл тёплой воды
• 400 г говяжьего фарша
• 3 луковицы
• 80 г миндаля
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. рас-эль-ханута
• 1 ч. л. паприки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Растворите дрожжи в тёплой воде, вымешивайте с мукой, солью и 2 ст. л. оливкового масла 10 мин до гладкого теста и оставьте под крышкой на 60 мин.
2. Обжарьте миндаль на сухой сковороде 4 мин и крупно порубите; лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками, петрушку порубите.
3. Потушите лук в оставшемся оливковом масле 6 мин, добавьте говяжий фарш, чеснок, рас-эль-ханут и паприку и жарьте 8 мин, пока на сковороде не останется жидкости.
4. Вмешайте миндаль и петрушку, посолите и дайте начинке полностью остыть — тёплая размягчит тесто.
5. Разделите тесто пополам, раскатайте два круга диаметром 26 см, распределите начинку по одному, накройте вторым и плотно прижмите края.
6. Выпекайте на противне в разогретой до 220 °C духовке 20–25 мин до золотистого цвета, дайте отдохнуть 5 мин и нарежьте на сегменты, как торт.