Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Бриуат с фаршем

Хрустящие рулетики из теста варка с пряным говяжьим фаршем, луком и яйцом, обжаренные во фритюре до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 10 листов теста варка (или теста фило)
• 400 г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 3 яйца
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец
• 500 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Лук нарезать мелкими кубиками, петрушку и кинзу порубить, а тесто варка до использования держать под влажным полотенцем, чтобы оно не пересохло.
2. Лук потушить в оливковом масле 5 мин. до прозрачности, добавить говяжий фарш и обжаривать, помешивая, 8 мин. до рассыпчатой румяности.
3. Приправить зирой, паприкой, корицей, солью и перцем, вмешать два взбитых яйца, дать им схватиться 2 мин., затем добавить зелень и всё остудить.
4. Листы теста нарезать полосками шириной 8 см, на нижний край каждой положить по 1 ст. л. начинки и свернуть тугими треугольниками.
5. Края смазать третьим взбитым яйцом и плотно прижать, чтобы бриуат не раскрылись при жарке.
6. Обжаривать порциями в разогретом до 170 °C масле для фритюра 3–4 мин. до золотистого цвета, обсушить на бумажном полотенце и подать горячими.