Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Баддаз (кукурузный кускус)

Кукурузная крупа, приготовленная на пару как кускус, разрыхлённая сливочным маслом и съедаемая с прохладной пахтой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г кукурузной крупы среднего помола
• 400 мл овощного бульона
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 500 мл пахты

Приготовление

1. Высыпьте кукурузную крупу в широкую миску, сбрызните 100 мл тёплого овощного бульона и оливковым маслом и перетрите ладонями, пока все крупинки не станут равномерно влажными.
2. Неплотно засыпьте крупу в верхнюю часть кускусницы и держите над кипящей водой 20 мин без крышки, пока пар не пойдёт сверху равномерно.
3. Пересыпьте крупу обратно в миску, сбрызните оставшимся горячим бульоном с солью и разрыхлите вилкой — комки разотрите между пальцами.
4. Готовьте на пару второй раз 20 мин, чтобы крупинки полностью проварились и стали рассыпчатыми.
5. Вмешайте сливочное масло хлопьями и разрыхлите баддаз двумя вилками, пока он не заблестит и перестанет слипаться.
6. Разложите по глубоким мискам и подайте к нему ледяную пахту — каждый поливает свою порцию прямо за столом.