Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Кускус с капустой

Кускус с белокочанной капустой, морковью и тушёной бараниной в шафраново-жёлтом овощном бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г кускуса
• 700 г бараньей лопатки (кубиками)
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (около 1 кг)
• 4 моркови
• 2 луковицы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. имбиря (молотого)
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 60 г сливочного масла
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Лук крупно нарезать кубиками и обжаривать в оливковом масле в нижней части кускусницы 5 мин., затем добавить баранину и обжаривать 8 мин. со всех сторон.
2. Куркуму, имбирь, нити шафрана и томатную пасту обжаривать 1 мин., залить 2 л воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой 40 мин. на слабом огне.
3. Кускус в широкой миске сбрызнуть 300 мл тёплой подсоленной воды, разрыхлить пальцами и оставить набухать 10 мин., затем переложить в пароварку.
4. Капусту нарезать широкими дольками, морковь разрезать вдоль на четвертинки, добавить к мясу и сверху установить пароварку с кускусом; всё пропаривать 25 мин., пока пар не начнёт проходить сквозь крупу.
5. Кускус вынуть, смешать с 200 мл бульона и сливочным маслом, снова разрыхлить зёрна и пропаривать ещё 15 мин., пока он не станет рассыпчатым и блестящим.
6. Кускус выложить горкой на блюдо, сверху разложить мясо и овощи, а оставшийся бульон подать отдельно.