Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Кускус бель Хут

Кускус атлантического побережья с кусочками рыбы в томатном бульоне, морковью и кабачками, щедро приправленный зирой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г кускуса
• 700 г плотного филе белой рыбы
• 4 моркови
• 2 кабачка
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 пучок свежей кинзы
• 50 г сливочного масла
• 5 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Рыбу разделить на крупные куски и натереть половиной зиры, тертым чесноком и небольшим количеством соли, затем убрать под крышкой в холод.
2. Лук нарезать кубиками и потушить в оливковом масле в нижней части кускусницы 5 мин. до прозрачности, затем добавить томатную пасту и оставшуюся зиру и прогреть 1 мин., пока специи не начнут благоухать.
3. Добавить нарезанные кубиками помидоры и 1,5 л воды, посолить и варить без крышки 15 мин., пока бульон не станет красным и ароматным.
4. Кускус сбрызнуть 250 мл теплой подсоленной воды, разрыхлить пальцами и готовить на пару над бульоном 20 мин.; морковь, разрезанную вдоль на четвертинки, выложить в бульон.
5. Кускус снять, перемешать со 150 мл бульона и маслом, снова поставить на пар; одновременно добавить в бульон кусочки кабачков и рыбу и готовить еще 15 мин., пока рыба не начнет распадаться на хлопья.
6. Кускус выложить горкой, сверху разместить рыбу и овощи, посыпать рубленой кинзой и отдельно подать оставшийся бульон.