Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Синии мантысы

Запечённые в противне манты, залитые бульоном и поданные с йогуртом и грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 1 яйцо
• 130 мл воды
• 1 ч. л. соли
• 250 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 600 мл крепкого говяжьего бульона
• 80 г сливочного масла
• 1 ст. л. перечной пасты
• 400 г йогурта
• 2 зубчика чеснока
• 60 г грецких орехов

Приготовление

1. Замесите крутое тесто для лапши из муки, яйца, воды и соли и оставьте под крышкой отдохнуть 30 мин.; очень мелко натрите лук и вымесите с говяжьим фаршем, солью и перцем до однородной начинки.
2. Раскатайте тесто очень тонко, нарежьте квадратиками со стороной 3 см, выложите на каждый порцию начинки размером с горошину и защипните уголки над серединой.
3. Плотно уложите манты в смазанную маслом форму для запекания, полейте половиной растопленного сливочного масла и запекайте при 200 °C около 15 мин., пока они не станут светло-золотистыми.
4. Смешайте говяжий бульон с перечной пастой, полейте горячим бульоном подрумяненные манты, накройте форму фольгой и запекайте ещё 25 мин., пока жидкость почти полностью не впитается.
5. Разотрите йогурт с раздавленным чесноком и небольшим количеством соли до однородности; крупно порубите грецкие орехи и вспеньте оставшееся сливочное масло.
6. Разложите манты по тарелкам, покройте чесночным йогуртом, полейте румяным маслом и подавайте, посыпав грецкими орехами.