Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Кассеропита

Пирог из листов фило с пряным сыром кассери, яйцами и молоком, запечённый в духовке до хрустящей сырной корочки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г теста фило
• 400 г кассери (можно заменить молодым гаудой)
• 150 г феты
• 4 яйца
• 250 мл молока
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• Соль, перец

Приготовление

1. Тесто фило достать из холода за 30 мин. до работы с ним и держать под влажным полотенцем, чтобы листы не стали ломкими.
2. Кассери крупно натереть, фету раскрошить и смешать оба сыра с мелко рубленной петрушкой, орегано и обильным количеством перца.
3. Три яйца взбить со 150 мл молока и вмешать в сырную смесь до получения густой, хорошо намазывающейся начинки; солить очень умеренно.
4. Форму диаметром 30 см смазать оливковым маслом, выложить половину листов фило по отдельности, каждый лист тонко смазывая маслом; на верхний лист насыпать панировочные сухари.
5. Равномерно распределить начинку, накрыть оставшимися промасленными листами, края подвернуть и нарезать поверхность ромбами до начинки.
6. Последнее яйцо взбить с оставшимся молоком, полить пирог и выпекать при 180 °C (верх/низ) 40–45 мин., пока поверхность не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей; дать постоять 15 мин. и подавать.