Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Кремидопита Критис

Критский луковый пирог: медленно вытопленный лук с мизитрой и мятой между тончайшими слоями теста.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг лука
• 300 г мизитры (можно заменить рикоттой)
• 1/2 пучка мяты
• 8 листов теста фило
• 2 яйца
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. перца
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• Соль

Приготовление

1. Разрезать лук пополам и нарезать тонкими полосками, затем тушить в 4 ст. л. оливкового масла на слабом огне без крышки 25–30 мин., пока он не осядет и не станет светло-золотистым, не подрумянившись.
2. Полностью остудить лук и слить лишнюю жидкость – тёплый лук размочил бы тесто.
3. Растереть мизитру с яйцами, мелко рубленой мятой, перцем и щепоткой соли до однородности и вмешать остывший лук.
4. Смазать оливковым маслом круглую форму диаметром 28 см, выложить по одному четыре листа фило, каждый тонко смазав маслом, оставляя края свисать; посыпать дно панировочными сухарями.
5. Равномерно распределить начинку, накрыть оставшимися четырьмя смазанными маслом листами фило, завернуть края внутрь и надрезать поверхность острым ножом ромбами.
6. Выпекать при 180 °C с верхним и нижним нагревом 45 мин., пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим, затем дать постоять 10 мин. и подавать тёплым, нарезав кусками.