Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Ич Пилав

Плов на сливочном масле с бараньей печенью, кедровыми орешками, коринкой и душистым перцем, в конце приправленный укропом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 350 г длиннозёрного риса
• 250 г бараньей печени
• 1 луковица
• 60 г сливочного масла
• 50 г кедровых орешков
• 50 г коринки
• 1/2 ч. л. душистого перца
• 1/2 ч. л. корицы
• 600 мл крепкого куриного бульона
• 1/2 пучка укропа
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Замочить рис в тёплой подсоленной воде на 20 мин., затем промывать, пока вода не станет прозрачной, и хорошо обсушить; баранью печень нарезать кубиками по 1 см и обсушить.
2. Растопить масло в широкой кастрюле, обжарить в нём кедровые орешки на среднем огне 2–3 мин. до золотистого цвета и потушить мелко нарезанный лук 5 мин. до прозрачности.
3. Добавить кубики печени и обжаривать на сильном огне 3–4 мин. со всех сторон, пока снаружи не подрумянятся, а внутри останутся розовыми.
4. Вмешать коринку, душистый перец, корицу, соль и перец, добавить обсушенный рис и обжаривать 2 мин., пока зёрна не покроются блестящим слоем масла.
5. Влить горячий куриный бульон, один раз довести до кипения и томить под крышкой на самом слабом огне 15 мин., пока жидкость полностью не впитается.
6. Снять кастрюлю с огня, подложить под крышку кухонное полотенце, дать постоять 10 мин., затем вмешать рубленый укроп и подать плов рыхло разрыхлённым.