Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Катыклы Экмек

Тонко раскатанное тесто с пастой из грецких орехов, паприковой пасты и специй, выпеченное на сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 220 мл тёплой воды
• 1 ч. л. соли
• 1/2 пакетика дрожжей
• 150 г грецких орехов
• 3 ст. л. паприковой пасты
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица

Приготовление

1. Растворить дрожжи в тёплой воде, замесить с мукой и солью до эластичного теста и оставить под крышкой на 40 мин.
2. Мелко смолоть грецкие орехи в ступке или блендере, пока не станут слегка маслянистыми; лук натереть очень мелко и отжать руками сок.
3. Смешать орехи, лук, паприковую пасту, томатную пасту, кумин, пул-бибер, соль и 2 ст. л. оливкового масла до однородной тёмно-красной пасты, при необходимости разбавить 1 ст. л. воды.
4. Разделить тесто на четыре шарика и каждый раскатать на небольшом количестве муки в очень тонкую лепёшку около 28 см в диаметре.
5. Тонким слоем намазать пасту до самого края и выпекать лепёшку на сухой раскалённой чугунной сковороде на среднем огне по 2–3 мин. с каждой стороны, пока не появятся тёмные пузыри и румяные пятна.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, нарезать дольками и подавать тёплым с чаем.