Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Перде Пилавы

Рис с курицей, миндалём и коринкой, завёрнутый в оболочку из песочного теста и запечённый до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г длиннозёрного риса
• 500 г куриного филе бедра
• 1 луковица
• 80 г сливочного масла
• 60 г миндаля
• 50 г коринки
• 1/2 ч. л. душистого перца
• 700 мл крепкого куриного бульона
• 400 г муки
• 150 г топлёного масла
• 1 яйцо
• 100 г йогурта

Приготовление

1. Для оболочки быстро замесить муку, топлёное масло, йогурт, яйцо и щепотку соли в песочное тесто и убрать в холод на 30 мин. под крышкой; тем временем замочить рис в подсоленной воде на 20 мин. и промыть до прозрачной воды.
2. Нарезать куриное филе бедра кусочками на один укус, обжарить в половине сливочного масла 8 мин. со всех сторон до золотистого цвета, вынуть и дать тихо довариться в бульоне 15 мин. до мягкости; бульон сохранить.
3. Растопить оставшееся масло в кастрюле, обжарить миндаль 2 мин., мелко нарезанный лук потушить 5 мин. до прозрачности, добавить коринку, душистый перец и рис и обжаривать 2 мин.
4. Влить 700 мл горячего куриного бульона, довести до кипения и томить под крышкой на самом слабом огне 15 мин., затем вмешать куриное мясо и остудить всё до тёплого состояния.
5. Тонко раскатать две трети теста и полностью выложить им смазанную маслом высокую круглую форму; на дно положить немного миндаля, плотно заполнить рисовой начинкой и закрыть сверху оставшимся раскатанным тестом как крышкой, плотно прижав края.
6. Выпекать при 180 °C 45 мин., пока оболочка не станет глубоко золотистой, дать постоять 15 мин., перевернуть на блюдо и разрезать за столом на порционные куски.