Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Манитаропита

Грибной пирог из теста фило со смесью грибов, лука-порея, тимьяном и фетой, запечённый до хруста.

Ингредиенты · на 6 порций

• 600 г смеси грибов
• 2 стебля лука-порея
• 150 г феты
• 8 листов теста фило
• 2 яйца
• 1 ст. л. свежего тимьяна
• 1/2 пучка петрушки
• 80 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить грибы и нарезать крупными ломтиками, лук-порей разрезать вдоль пополам, тщательно промыть и нарезать узкими полукольцами.
2. Сильно разогреть 3 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде и обжаривать грибы порциями по 5–6 мин., пока вся жидкость не выпарится, а они не приобретут цвет; вынуть.
3. В том же жире тушить лук-порей на среднем огне 6–8 мин. до мягкости, вернуть грибы, приправить тимьяном, солью и перцем и полностью остудить.
4. Вмешать в остывшую грибную массу раскрошенную фету, рубленую петрушку и яйца.
5. Смазать противень оливковым маслом, выложить по одному четыре листа фило, каждый смазав маслом, распределить сверху начинку и накрыть оставшимися четырьмя смазанными маслом листами; края завернуть и надрезать верх.
6. Выпекать при 190 °C с верхним и нижним нагревом 40–45 мин. до золотисто-коричневого цвета, дать постоять 10 мин. и подавать тёплым, нарезав квадратами.