Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Тюрингские клёцки с масляными сухариками

Тюрингские клёцки из сырого и варёного картофеля, политые подрумяненным сливочным маслом с хрустящими панировочными сухарями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг рассыпчатого картофеля
• 1 булочка вчерашней выпечки
• 80 г сливочного масла для сухариков
• 60 г панировочных сухарей
• 1 ст. л. крахмала
• 200 мл цельного молока
• 2 ч. л. соли
• 1 щепотка мускатного ореха

Приготовление

1. 1 кг картофеля очистить и положить в холодную воду, оставшиеся 500 г очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости 20 мин. и горячим протереть через пресс.
2. Сырой картофель мелко натереть, массу выложить в ткань и очень сильно отжать; собранной воде дать постоять 10 мин., затем слить и осевший крахмал добавить к тёртой массе.
3. Довести молоко до кипения с 1 ч. л. соли, залить им тёртый картофель и сразу перемешать, пока масса не станет немного вязкой и светлее.
4. Вмешать отжатый картофель, крахмал, мускатный орех и оставшуюся соль, затем влажными руками сформировать 8 клёцок, вдавив в каждую по несколько обжаренных в масле кубиков булочки.
5. Опустить клёцки в кипящую подсоленную воду и варить на самом слабом огне 20 мин., пока они не всплывут – вода никогда не должна бурно кипеть.
6. Оставшееся сливочное масло вспенить с панировочными сухарями до золотистого цвета, полить им обсушенные клёцки и сразу подать.