Французская кухня · Тесто, паста и рис

Солёный пирог с мангольдом

Сытный ниццский пирог с мангольдом, рисом, пармезаном и травами между двумя тонкими слоями теста.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 песочное тесто
• 1 слоёное тесто
• 800 г мангольда
• 100 г риса
• 100 г пармезана
• 2 яйца
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка базилика
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Отварить рис в подсоленной воде 15 мин. до мягкости, откинуть на дуршлаг и остудить; мангольд вымыть, черешки нарезать кусочками шириной 1 см, а листья – полосками.
2. Лук и чеснок мелко нарубить и обжарить в 3 ст. л. оливкового масла 4 мин., добавить черешки мангольда и готовить 6 мин., пока они не размягчатся.
3. Порциями вмешать листья и дать им опасть без крышки за 5 мин., затем всё откинуть на дуршлаг и хорошо отжать – начинка должна быть сухой.
4. Смешать мангольд с рисом, тёртым пармезаном, яйцами, нарубленным базиликом, мускатным орехом, солью и перцем.
5. Выложить песочное тесто в смазанную маслом форму диаметром 26 см, распределить начинку, накрыть слоёным тестом, прижать края и смазать поверхность оставшимся оливковым маслом.
6. Выпекать в разогретой духовке при 190 °C 40–45 мин., пока крышка не станет золотистой, затем дать постоять 10 мин. и нарезать тёплым на куски.