Французская кухня · Тесто, паста и рис

Солёный тарт с творожным сыром

Эльзасский тарт с творожным сыром на песочном тесте, приправленный тушёным луком и тмином, высоко поднимающийся при выпечке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 песочное тесто
• 500 г творога
• 2 луковицы
• 3 яйца
• 150 г крем-фреш
• 2 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. тмина
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Выложить песочное тесто в смазанную маслом форму для тарта диаметром 26 см, несколько раз проколоть дно вилкой и охладить 20 мин.
2. Лук мелко нарезать кубиками и тушить в сливочном масле на слабом огне 8–10 мин. до мягкости и прозрачности, не давая подрумяниться; добавить тмин и обжаривать ещё 1 мин., затем остудить.
3. Растереть творог с крем-фреш, крахмалом, желтками, мускатным орехом, солью и перцем до однородности и вмешать остывший лук.
4. Взбить яичные белки со щепоткой соли до крепких пиков и в два приёма аккуратно вмешать в творожную массу, чтобы тарт остался воздушным.
5. Выложить массу в форму, разровнять и выпекать в разогретой духовке при 180 °C 45–50 мин., пока поверхность не подрумянится, а середина не будет лишь слегка подрагивать.
6. Дать тарту постоять 10 мин. в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы он не осел, и подавать тёплым.