Французская кухня · Тесто, паста и рис

Галет форестьер

Бретонская гречневая галета с грибным сливочным соусом, тёртым сыром и яйцом с жидким желтком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г гречневой муки
• 50 г муки
• 400 мл воды
• 1 яйцо для теста
• 1 ч. л. соли
• 400 г смеси грибов
• 2 луковицы-шалот
• 150 г крем-фреш
• 150 г тёртого грюйера
• 4 яйца
• 50 г сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Смешать гречневую муку, муку, соль, 1 яйцо и постепенно воду до гладкого, жидкого теста и убрать под крышкой в холодильник минимум на 1 ч.
2. Очистить грибы, нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным кубиками шалотом в 20 г сливочного масла на сильном огне 6–8 мин., пока вся жидкость не выпарится и они не приобретут цвет.
3. Вмешать крем-фреш, дать увариться 2 мин., приправить порубленной петрушкой, солью и перцем и держать тёплым.
4. Смазать сковороду для блинов диаметром 26 см небольшим количеством масла, налить тонким половником тесто, покачать и жарить на среднем огне 2 мин., пока нижняя сторона не покроется коричневыми пятнами.
5. Перевернуть галету, выложить по центру грибной соус и грюйер, дать яйцу соскользнуть в середину и загнуть четыре стороны квадратом так, чтобы желток остался открытым.
6. Жарить под крышкой ещё 3–4 мин., пока сыр не расплавится, а белок не схватится, оставив желток жидким; сразу подать с кусочком сливочного масла и так же приготовить остальные галеты.