Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Пицца Маринара

Самая простая неаполитанская пицца: томат, пластинки чеснока, орегано и оливковое масло, без сыра.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г муки (тип 00)
• 325 мл тёплой воды
• 12 г соли
• 3 г свежих дрожжей
• 400 г протёртых томатов
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Дрожжи растворить в тёплой воде, вмешать муку и дать набухнуть 10 мин., затем добавить соль и месить тесто 10 мин., пока оно не станет гладким и эластичным; накрыть и дать подойти 1 ч. при комнатной температуре.
2. Тесто разделить на четыре одинаковых шара, туго скатать и дать постоять под крышкой ещё 30 мин. — за ночь в холодильнике вкус станет ещё лучше.
3. Разогреть духовку с камнем для выпечки или перевёрнутым противнем на максимальной мощности, не менее 250 °C, 30 мин.
4. Протёртые томаты смешать только с солью, 1 ст. л. оливкового масла и рукой, не кипятить; чеснок нарезать тончайшими пластинками.
5. Каждый шар теста на присыпанной мукой поверхности растянуть кончиками пальцев от центра к краям в круг диаметром 28 см, оставив край шириной 2 см нетронутым, тонко смазать 3 ст. л. томатного соуса и выложить чеснок, орегано и оливковое масло.
6. Пиццу переложить на горячий камень и выпекать 6–8 мин., пока край не поднимется и не подрумянится пятнами, затем сразу подавать со сбрызгом оливкового масла.