Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Паста Путтанеска

Спагетти в пикантном томатном соусе с анчоусами, каперсами, чёрными оливками и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г спагетти
• 500 г протёртых томатов
• 8 филе анчоусов в масле
• 2 ст. л. каперсов
• 100 г чёрных оливок
• 4 зубчика чеснока
• 1 сушёный перец чили
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Чеснок нарезать тонкими пластинками, оливки очистить от косточек и разрезать пополам, каперсы промыть, а филе анчоусов крупно нарезать.
2. Поставить кипятиться подсоленную воду для спагетти и разогреть оливковое масло в широкой сковороде на слабом огне.
3. Чеснок и раскрошенный перец чили томить 1–2 мин., пока чеснок не начнёт благоухать, но не подрумянится, затем добавить анчоусы и, помешивая, дать им разойтись за 1 мин.
4. Добавить протёртые томаты, оливки и каперсы и уваривать без крышки 10–12 мин. на среднем огне, пока соус не загустеет, а масло не отделится по краю.
5. Спагетти отварить до состояния аль денте, слить, оставив чашку воды от варки, и переложить пасту прямо в сковороду.
6. Всё энергично прогреть с 4 ст. л. воды от пасты 1 мин., пока соус не пристанет к пасте, приправить перцем и небольшим количеством соли и сразу подавать, посыпав рубленой петрушкой.