Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Рис с Омаром

Наваристый шафрановый рис с омаром, который сначала обжаривают, отдавая сок в рыбный бульон.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 омара (примерно по 600 г каждый)
• 350 г круглозёрного риса
• 1 луковица
• 1 красный перец
• 4 зубчика чеснока
• 400 г протёртых томатов
• 100 мл бренди
• 1,2 л крепкого рыбного бульона
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 80 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Омаров разрезать вдоль пополам, клешни слегка надколоть обухом ножа и мясо на срезах немного посолить; лук, перец и чеснок мелко нарезать.
2. Сильно разогреть оливковое масло на широкой сковороде и обжарить половинки омара срезом вниз 3 мин., пока не покраснеют; вынуть и отложить.
3. В том же масле тушить лук, перец и чеснок 10–12 мин. на среднем огне до мягкости, добавить протёртые томаты и уварить 10 мин. до тёмного софрито.
4. Сняв с огня, вмешать паприку, влить бренди, уварить 2 мин. и всыпать рис; обжаривать, помешивая, 2 мин.
5. Влить горячий рыбный бульон с растёртыми нитями шафрана, хорошо приправить и варить открытым на среднем огне 12 мин., периодически встряхивая — рис должен оставаться жидковатым.
6. Выложить половинки омара с вытекающим соком, готовить ещё 5–6 мин., пока рис не станет упругим, дать постоять 3 мин. и подавать прямо со сковороды.