Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Запечённый рис по-валенсийски

Валенсийский рис, запечённый в глиняном горшке с нутом, ломтиками картофеля и целой головкой чеснока в центре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г круглозёрного риса
• 250 г нута (отваренного, из банки)
• 400 г картофеля
• 3 спелых помидора
• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 1 щепотка нитей шафрана
• 900 мл крепкого овощного бульона
• 80 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Духовку разогреть до 220 °C (верхний и нижний нагрев), картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см, два помидора натереть, третий нарезать ломтиками.
2. Оливковое масло разогреть в жаростойком глиняном горшке или чугунной сковороде и обжарить ломтики картофеля 5–6 мин. с обеих сторон, пока края не подрумянятся; вынуть.
3. Тёртые помидоры выложить в горшок и уваривать 6–8 мин., пока они не станут тёмными и густыми, затем, сняв с огня, ненадолго вмешать паприку.
4. Добавить рис и обсушенный нут, 2 мин. помешивая обжарить, залить горячим бульоном с растёртыми нитями шафрана и хорошо приправить.
5. Ломтики картофеля и помидоров веерообразно выложить сверху, а целую головку чеснока разрезом вверх поместить в центр.
6. Горшок без крышки запекать 25–30 мин., пока жидкость не впитается, а поверхность не станет сухой на вид; дать постоять 5 мин. и подавать прямо в горшке.