Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Рис с Моллюсками

Наваристый рис с венерками, большим количеством чеснока и петрушки, полностью впитывающий отвар моллюсков.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг венерок (моллюсков)
• 300 г круглозёрного риса
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок плоской петрушки
• 150 мл сухого белого вина
• 1 л рыбного бульона
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 1 лавровый лист
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Венерок вымачивать 1 ч в холодной подсоленной воде, промыть и отбраковать все, что не закрываются при постукивании.
2. Моллюсков вместе с белым вином и лавровым листом готовить под крышкой на сильном огне 4–5 мин., пока не откроются; мясо извлечь, оставив дюжину в раковинах, а отвар процедить через мелкое сито.
3. Лук и чеснок очень мелко порубить и тушить в оливковом масле на слабом огне 8 мин. до прозрачности, не давая подрумяниться, затем снять с огня и вмешать паприку.
4. Всыпать рис, обжаривать, помешивая, 2 мин. и залить горячим рыбным бульоном и отваром от моллюсков; приправить перцем и небольшим количеством соли, так как отвар уже солёный.
5. Варить открытым на среднем огне 16–18 мин., несколько раз помешивая, пока рис не станет упругим, а жидкость заметно не загустеет, оставаясь при этом жидковатой.
6. Вмешать мясо моллюсков и моллюсков в раковинах, дать настояться 2 мин., посыпать обильно рубленой петрушкой и сразу подавать в глубоких тарелках.