Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Кремовый рис с морским чёртом

Кремово-наваристый рис с кубиками морского чёрта, красным перцем и шафраном, нечто среднее между паэльей и ризотто.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г филе морского чёрта
• 300 г круглозёрного риса
• 1 красный перец
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1,2 л наваристого рыбного бульона
• 1/2 ч. л. шафрана
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 100 мл белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Освободить морского чёрта от кожи и центральной кости, нарезать кубиками по 3 см, посолить и убрать в холодильник; перец, лук и чеснок мелко нарезать кубиками, помидоры очистить от кожицы и тоже нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в широкой жаровне и обжарить кубики рыбы на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны, пока не побелеют снаружи, затем снять со сковороды — они дойдут до готовности позже.
3. В том же масле тушить лук, перец и чеснок на среднем огне 8 мин., добавить помидоры и уваривать ещё 8 мин., пока не получится тёмное софрито без свободного масла.
4. Вмешать паприку и растворённые в небольшом количестве горячего бульона нити шафрана, обжаривать рис 1 мин. и влить белое вино, дав алкоголю выпариться.
5. Вливать горячий рыбный бульон по половнику и варить рис без крышки 16–18 мин. на среднем огне, помешивая каждые 2 мин., пока он не станет кремовым, но ещё явно жидким.
6. В последние 3 мин. вмешать кубики морского чёрта, приправить солью и перцем и сразу подать в глубоких тарелках, пока рис ещё текучий.