Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Россежат де Фидеус

Каталонское блюдо из золотисто обжаренной вермишели, которая впитывает рыбный бульон и подаётся с айоли.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г вермишели
• 1,1 л рыбного бульона
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 щепотка шафрана
• 150 г майонеза
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Для айоли 2 зубчика чеснока очень мелко натереть, смешать с майонезом, соком половины лимона и щепоткой соли до гладкости и убрать в холодильник; рыбный бульон держать горячим в кастрюле.
2. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в широкой сковороде диаметром 32 см на среднем огне и обжарить вермишель, постоянно помешивая, 5–7 мин., пока она равномерно не приобретёт ореховый аромат — здесь рождается весь вкус, поэтому не давать ей потемнеть сильнее.
3. Вермишель пересыпать на тарелку, в сковороду влить оставшееся масло и тушить мелко нарезанный лук с оставшимся рубленым чесноком 6 мин. до прозрачности.
4. Добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры и уваривать 8 мин., пока не получится тёмный софрито, затем всыпать паприку и шафран и обжарить лишь 30 сек.
5. Вернуть обжаренную вермишель в сковороду, залить горячим рыбным бульоном, посолить и варить без крышки на сильном огне 8–10 мин., пока жидкость не впитается, а кончики вермишели не встанут торчком.
6. Дать сковороде постоять 5 мин., посыпать рубленой петрушкой и подать прямо со сковороды с айоли и оставшимися дольками лимона.