Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Каннеллони с Рикоттой и Шпинатом

Трубочки из пасты с начинкой из рикотты и шпината, запечённые в духовке под бешамелем и пармезаном до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 трубочек каннеллони
• 500 г шпината
• 500 г рикотты
• 80 г пармезана
• 60 г сливочного масла
• 60 г муки
• 800 мл молока
• 400 г протёртых томатов
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ч. л. мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Шпинат вымыть, дать осесть в небольшом количестве воды 2 мин., ополоснуть холодной водой, очень хорошо отжать и мелко нарезать.
2. Рикотту смешать со шпинатом, половиной тёртого пармезана, мускатным орехом, солью и перцем и переложить массу в кондитерский мешок или пакет для заморозки с отрезанным уголком.
3. Для бешамеля растопить масло, вмешать муку и слегка обжарить 2 мин., затем постепенно венчиком влить молоко и варить 5 мин. до кремовой консистенции; приправить солью и мускатным орехом.
4. Протёртые томаты смешать с выжатым зубчиком чеснока, солью и перцем и вылить в смазанную маслом форму для запекания примерно 30 × 20 см.
5. Каннеллони наполнить рикоттовой массой, плотно уложить рядами в форму, полностью залить бешамелем и посыпать оставшимся пармезаном.
6. Выпекать при 190 °C (верх/низ) 35–40 мин., пока поверхность не станет золотисто-коричневой и не забурлит, затем дать постоять 10 мин. и подавать прямо в форме.