Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Паста алла Дженовезе

Неаполитанские дзити с говядиной, которая часами тушится с большим количеством лука до сладковато-коричневого соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г говяжьей лопатки
• 1,2 кг лука
• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 150 мл белого вина
• 4 ст. л. оливкового масла
• 500 г дзити (можно заменить ригатони)
• 60 г пармезана
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать на четыре крупных куска, лук нашинковать тонкими полосками, морковь и сельдерей мелко нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в тяжёлой кастрюле и обжаривать мясо со всех сторон 8 мин. до тёмной румяной корочки.
3. Добавить морковь, сельдерей и весь лук, посолить, положить лавровый лист и тушить под крышкой на самом слабом огне 60 мин. – лук при этом выделяет собственный сок.
4. Крышку слегка приоткрыть и тушить ещё 2 ч., помешивая каждые 20 мин., пока лук не превратится в золотисто-коричневый крем.
5. Деглазировать белым вином, выпаривать открытым 20 мин., пока соус не станет густым и блестящим, затем мясо разобрать двумя вилками на волокна и вмешать обратно; приправить солью и перцем.
6. Дзити отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте, перемешать в сковороде с двумя половниками соуса и подавать, посыпав тёртым пармезаном.