Французская кухня · Тесто, паста и рис

Ризотто из крозе

Савойская гречневая паста крозе готовится в бульоне как ризотто и вмешивается с бофором до кремовой массы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г крозе (савойская гречневая паста)
• 1 л овощного бульона
• 1 луковица
• 150 мл белого вина
• 150 г бофора (или конте)
• 100 мл сливок
• 40 г сливочного масла
• 1 пучок зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Довести овощной бульон до кипения и держать горячим на слабом огне, крупно натереть сыр и очень мелко нарезать лук.
2. Растопить половину масла в широкой кастрюле и тушить лук 4 мин. на слабом огне до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
3. Добавить крозе и обжаривать 2 мин., помешивая, пока не появится ореховый аромат, затем залить белым вином и дать ему полностью выпариться.
4. Постепенно, по половнику, вливать горячий бульон и, регулярно помешивая, готовить 18–20 мин., пока крозе не станут al dente, а жидкость не загустеет.
5. Снять кастрюлю с огня, вмешать сливки, оставшееся масло и тёртый сыр, пока всё не станет кремовым, приправить солью и перцем.
6. Дать настояться под крышкой 2 мин., посыпать колечками зелёного лука и сразу подавать в подогретых глубоких тарелках.