Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Сырная лапша по-тирольски

Лапша с крепким серым сыром и горным сыром, обжаренная в сливочном масле и посыпанная тёмным жареным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г эрише (турецкая лапша)
• 150 г серого сыра (можно заменить крепким харцским сыром)
• 150 г горного сыра
• 80 г сливочного масла
• 3 луковицы
• 2 ст. л. муки
• 1/2 пучка зелёного лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Две луковицы нарезать тонкими кольцами, посыпать мукой и хорошо перемешать, чтобы они потом равномерно подрумянились.
2. Разогреть 40 г сливочного масла на сковороде и обжаривать обвалянные в муке кольца лука на среднем огне 8–10 мин., переворачивая, пока они не станут глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящими; вынуть и отложить.
3. Отварить лапшу в обильном количестве подсоленной воды до состояния al dente, зачерпнуть 100 мл воды от варки и слить лапшу.
4. Третью луковицу мелко нарезать кубиками и обжаривать в оставшемся масле 4 мин. до прозрачности, затем добавить раскрошенный серый сыр и тёртый горный сыр.
5. Выложить лапшу с горячей водой от варки на сковороду и обжаривать 2–3 мин., пока сыр не расплавится в блестящую связующую массу; приправить перцем и небольшим количеством соли.
6. Разложить по подогретым тарелкам, посыпать жареным луком и колечками зелёного лука и сразу подавать.