Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Фасолоризо

Белая фасоль и рис в одной кастрюле медленно тушатся в томате, луке и большом количестве оливкового масла.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г белой фасоли (сушёной)
• 200 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить фасоль на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить воду и варить в свежей воде 45–55 мин. до мягкости, пока она легко не разминается; отвар сохранить.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок – пластинками, и тушить оба ингредиента в половине оливкового масла на среднем огне 6–8 мин. до прозрачности.
3. Добавить томатную пасту и обжарить 1 мин., пока она не потемнеет, затем вмешать рубленые томаты и орегано и уваривать без крышки 10 мин.
4. Добавить откинутую фасоль и 700 мл отвара, посолить, поперчить и тихо кипятить всё 10 мин.
5. Всыпать рис, один раз перемешать и варить под крышкой на слабом огне 18–20 мин., пока рис не станет мягким, а рагу – густым и наваристым; при необходимости долить ещё немного отвара.
6. Подавать в глубоких тарелках, сбрызнув оставшимся оливковым маслом и посыпав рубленой петрушкой – лучше всего тёплым.