Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Прасоризо

Рис с луком-пореем из медленно тушёного лука-порея, укропа, оливкового масла и большого количества лимона — зимняя классика постной кухни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г лука-порея
• 250 г длиннозёрного риса
• 1 луковица
• 1 пучок укропа
• 90 мл оливкового масла
• 600 мл овощного бульона
• 1 лимон
• 1 ч. л. семян фенхеля
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук-порей разрезать вдоль пополам, тщательно промыть между слоями и нарезать полукольцами шириной 1 см; лук мелко нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и обжаривать лук с семенами фенхеля 3 мин, пока не появится ароматный запах.
3. Добавить лук-порей и тушить под крышкой на слабом-среднем огне 15 мин, пока он не станет совсем мягким и сладковатым, но не подрумянится.
4. Вмешать рис, обжарить 1 мин и залить горячим овощным бульоном, хорошо посолить и поперчить.
5. Варить под крышкой на слабом огне 18–20 мин, пока рис не впитает бульон, затем снять с огня и дать настояться под крышкой 5 мин.
6. Вмешать мелко нарубленный укроп и сок половины лимона и подавать тёплым с остальными дольками лимона.