Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Плов с баклажанами

Рис с золотисто обжаренными кубиками баклажанов и томатом, мягко томлённый на сливочном масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 2 баклажана
• 2 томата
• 1 луковица
• 50 г сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла
• 550 мл крепкого овощного бульона
• 1 ч. л. соли
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Баклажаны очистить полосками, нарезать кубиками по 2 см, посолить и оставить в дуршлаге на 20 мин. пустить сок, затем хорошо обсушить; тем временем рис замочить и промыть до прозрачной воды.
2. Разогреть оливковое масло на сковороде и обжаривать кубики баклажанов порциями на среднем-сильном огне 8 мин. со всех сторон до золотистого цвета, пока снаружи не станут хрустящими, а внутри кремовыми; выложить на бумажное полотенце.
3. Растопить масло в широкой кастрюле, обжарить мелко нарезанный лук 5 мин. до прозрачности и добавить очищенные от кожицы нарезанные томаты; уварить без крышки 5 мин., пока почти не выпарится жидкость.
4. Добавить отцеженный рис, обжарить 2 мин., пока зёрна не заблестят, затем влить горячий овощной бульон и соль и довести до кипения.
5. Осторожно распределить кубики баклажанов по рису, не перемешивая, и томить под крышкой на самом слабом огне 14 мин.
6. Снять кастрюлю с огня, подложить под крышку кухонное полотенце, дать постоять 10 мин., вмешать рубленую петрушку и подавать плов рыхлым.