Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Плов Фирик

Плов из зелёной обжаренной пшеницы, обжаренный на сливочном масле с луком и сваренный на мясном бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г фрике
• 1 луковица
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 750 мл крепкого говяжьего бульона
• 1 ст. л. томатной пасты
• 50 г кедровых орешков
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление

1. Фрике переложить в миску, залить холодной водой, размешать рукой и слить — повторить два-три раза, пока вода не останется прозрачной, затем хорошо отцедить.
2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить вместе с кедровыми орешками на масле и оливковом масле на среднем огне 6–7 мин., пока орешки не станут золотистыми, а лук мягким.
3. Вмешать томатную пасту и обжарить 1 мин., пока цвет не углубится, а аромат не станет пряным.
4. Добавить фрике и обжаривать при помешивании 3 мин., пока каждое зерно не заблестит и не появится лёгкий ореховый аромат.
5. Влить горячий говяжий бульон, приправить солью и перцем, довести до кипения и варить под крышкой на самом слабом огне 30–35 мин., пока жидкость полностью не впитается, а зёрна не станут мягкими, но упругими.
6. Снять кастрюлю с огня, подложить под крышку кухонное полотенце, дать постоять 10 мин., затем разрыхлить вилкой и подавать тёплым.