Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Кыймалы Эриште

Сушёная анатолийская лапша с говяжьим фаршем, луком и томатной пастой в густом соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г эриште (турецкой ленточной лапши)
• 400 г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. паприковой пасты
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 300 мл воды
• 1 ч. л. хлопьев пул бибер
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление

1. Очистить и мелко нарезать лук кубиками; поставить кипятить большое количество подсоленной воды для лапши.
2. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде и обжаривать говяжий фарш на сильном огне 6–8 мин до рассыпчатости, пока жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится.
3. Добавить лук и жарить ещё 5 мин до мягкости и золотистого цвета, затем вмешать томатную и паприковую пасты и обжарить 1–2 мин.
4. Влить 300 мл воды, приправить солью, перцем и хлопьями пул бибер и уваривать без крышки 8–10 мин, пока соус не станет густым и не облепит фарш.
5. Отварить эриште в кипящей подсоленной воде 8–10 мин до состояния аль денте, слить, оставив немного отвара.
6. Перемешать лапшу с маслом на сковороде, добавить мясной рагу, при необходимости разбавить отваром и сразу подать.