Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Мисыр экмеи

Плотный кукурузный хлеб черноморского побережья из кукурузной муки, йогурта и масла, запечённый до золотистой корочки на противне.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г кукурузной муки
• 100 г пшеничной муки
• 300 г йогурта
• 2 яйца
• 80 г сливочного масла
• 250 мл молока
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Разогреть духовку до 190 °C с верхним и нижним нагревом, смазать противень размером примерно 25 × 30 см частью масла; остальное масло растопить и остудить до тёплого.
2. Тщательно смешать венчиком кукурузную муку, пшеничную муку, разрыхлитель, сахар и соль в большой миске, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.
3. Взбить йогурт, яйца, молоко и растопленное масло во второй миске до однородности.
4. Влить влажные ингредиенты к сухим и перемешать лишь до тех пор, пока не исчезнет мука – тесто остаётся густым, как для кекса, и не должно быть перемешано слишком долго.
5. Выложить тесто на противень, разровнять поверхность обратной стороной ложки и выпекать 40–45 мин., пока корочка не станет насыщенно-золотистой, а деревянная шпажка не будет выходить сухой.
6. Остудить в противне не менее 20 мин., нарезать квадратами и подавать тёплым с сыром, маслом или блюдами из фасоли.