Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Трид бель Адас

Слоёные тончайшие листы теста, залитые мягко тушённой чечевицей в луково-куркумовом соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 листов теста варка (или теста фило)
• 250 г коричневой чечевицы
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. рас-эль-ханута
• 2 ст. л. томатной пасты
• 60 г сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу промыть холодной водой и перебрать, лук нарезать тонкими полосками, чеснок мелко порубить.
2. Разогреть оливковое масло в кастрюле, обжарить лук 10–12 мин. на среднем огне до золотистости и сладости, затем добавить чеснок, куркуму, имбирь и рас-эль-ханут и обжарить 1 мин.
3. Вмешать томатную пасту, слегка обжарить, добавить чечевицу и залить 800 мл горячей воды; варить под крышкой 30–35 мин., пока чечевица не станет мягкой, а соус не загустеет.
4. Каждый лист теста смазать растопленным маслом и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием по 1 мин. с каждой стороны, пока не станут сухими и ломкими.
5. Испечённые листы крупно порвать на кусочки размером с ладонь и выложить слоями вперемешку с чечевичным соусом в глубокой миске, закончив соусом, и дать настояться 5 мин.
6. Полить оставшимся маслом, обильно посыпать перцем и рубленой кинзой и подать сразу же прямо из общей миски.