Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Руз бель Худра ва Заафран

Шафрановый рис с горошком и кубиками моркови, приготовленный в кастрюле и посыпанный жареным миндальными лепестками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 350 г длиннозёрного риса
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 300 г горошка (замороженного)
• 3 моркови
• 1 луковица
• 50 г миндальных лепестков
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Замочить нити шафрана в 4 ст. л. горячей воды на 10 мин., рис промыть холодной водой, пока она не станет прозрачной, и слить.
2. Морковь очистить и нарезать кубиками по 5 мм, лук мелко порубить.
3. Разогреть оливковое масло и половину сливочного масла в кастрюле, обжарить в них лук и морковь 6–7 мин. на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавить рис, обжарить 2 мин. при помешивании, пока зёрна не заблестят, затем залить 700 мл горячей воды и шафрановой водой, посолить и поперчить.
5. Готовить под крышкой на слабом огне 15 мин., добавить горошек за последние 5 мин., затем снять с огня и дать настояться под крышкой 10 мин., пока вся жидкость не впитается.
6. Миндальные лепестки обжарить в оставшемся сливочном масле 2–3 мин. до золотистого цвета, рис разрыхлить вилкой и подать, посыпав миндалём и рубленой петрушкой.