Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Кесра Рахсис

Плоский хлеб из манки с анисом и семенами фенхеля, испечённый на сковороде до тонкой хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г мелкой манной крупы из твёрдой пшеницы
• 100 г муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. аниса
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 4 ст. л. оливкового масла
• 300 мл воды

Приготовление

1. Воду подогреть до тёплого состояния, растворить в ней дрожжи и сахар и оставить на 10 мин., пока не появится пена.
2. Анис и семена фенхеля обжарить на сухой сковороде 1–2 мин. до появления аромата и грубо растолочь в ступке.
3. Смешать манку, муку, соль и специи, добавить оливковое масло и дрожжевую воду и вымешивать 8 мин. до эластичного теста; оставить под крышкой на 20 мин.
4. Тесто разделить пополам и раскатать на присыпанной мукой поверхности в две лепёшки диаметром около 20 см и высотой 1 см.
5. Часто наколоть лепёшки вилкой и выпекать на сухой тяжёлой сковороде на слабом-среднем огне по 8–10 мин. с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не будут звучать полым при постукивании.
6. Немного остудить на решётке, разломать на куски и подавать тёплыми с супом, маслом или мёдом.