Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Мун Гай Тод

Рис, приготовленный на курином жире с имбирём, с хрустящей жареной курицей во фритюре и острым имбирно-соевым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г жасминового риса
• 800 г филе куриных бёдер
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 1 головка чеснока
• 700 мл куриного бульона
• 120 г картофельного крахмала
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. ферментированной соевой пасты (таучео)
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 2 красных перца чили
• 400 мл нейтрального масла (рапсовое или подсолнечное)

Приготовление

1. Куриное мясо смешать с 2 ст. л. соевого соуса, устричным соусом и половиной тёртого чеснока и мариновать не менее 30 мин.
2. Промытый жасминовый рис обжаривать с половиной мелко порубленного имбиря и оставшимся чесноком 2 мин. в 2 ст. л. масла, залить 600 мл куриного бульона и варить под крышкой 14 мин., затем дать настояться 10 мин.
3. Для соуса смешать соевую пасту с рисовым уксусом, оставшимся соевым соусом, 100 мл куриного бульона, оставшимся тёртым имбирём и мелко порубленным перцем чили до однородности.
4. Маринованные куски мяса тщательно обвалять в крахмале и стряхнуть излишки, чтобы корочка не потрескалась.
5. Разогреть оставшееся масло до 170 °C и обжаривать курицу порциями во фритюре 6–7 мин., пока панировка не станет золотисто-коричневой и слышно хрустящей; дать стечь на решётке.
6. Выложить рис в миски, сверху разложить нарезанную курицу и подавать с ломтиками огурца и имбирно-соевым соусом.